ALMEJAS CON CARDO

1 cardo tierno (o un cardo en conserva de primera calidad)
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 kg de almejas
2 copitas de vino blanco seco
una cucharada de mostaza Dijón
4 cucharadas de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
perejil
sal


PREPARACION:

Se limpia el cardo, se tiran las hojas duras y los tallos se raspan por las dos caras con un cuchillo para eliminar las hebras. A medida que se van limpiando, se cortan los tallos en trozos regulares de un tamaño mediano y se ponen en un puchero con agua tibia en la que se ha diluido una cucharada de harina para que no se ennegrezcan.

Se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal y algo de harina, hasta que estén tiernos.

Les quitamos el caldo ( guardamos parte) y los ponemos a escurrir. Reservamos

Poner las almejas en un recipiente y mover de vez en cuando para que suelten toda la arena.En una cazuela, se calienta la mantequilla y el aceite, se añaden los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten , la sal, el vino blanco seco al que se ha incorporado una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas. Esperamos unos minutos a que se abran las almejas (retiramos las conchas) y añadimos el cardo. Se cuece todo unos minutos y se sirve muy caliente espolvoreado con un poco de perejil picado.