Rosquillas Fritas (50-60 Ud.)

3 Huevos

800 gr de Harina

150 gr Coco Rallado

80 ml zumo de una naranja

100 ml de Aceite de Oliva

10 cl de Aguardiente

Ralladura de un limón

200 gr Azúcar

1 Sobre de Levadura

Gasificante para Repostería (un Sobre Blanco y otro Azul)

Aceite para freir

Para el almíbar:

400 ml de Agua

180 gr de Azúcar

La piel de una naranja

La piel de un limón

8 vainas de cardamomo o un palo de canela

Elaboración Rosquillas Fritas

1.Cascamos los huevos sobre una cazuela o cuenco amplio.

2.Añadimos el zumo de naranja, el aceite, la levadura y los sobres de gaseosas o Gasificante para repostería.

3.Batimos con la ayuda de unas varillas.

4.Incorporamos el aguardiente (o ron) y la ralladura de limón. Mezclamos.

5.Añadimos el azúcar, la harina y el coco rallado. Mezclamos con las varillas primero y, cuando ya no podamos, con las manos BIEN LIMPIAS.

6.Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, brillante y elástica, para nada pegajosa. Si fuera así, añadimos poco a poco harina o coco rallado hasta conseguirlo.

7.Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y damos forma a las rosquillas. No muy grandes, cuando se fríen aumentan de tamaño.

8.Freímos a fuego medio las rosquillas y sacamos sobre papel absorbente.

9.Cuando tengamos todas las rosquillas fritas, prepararemos un almíbar. Vertemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos durante 15 minutos.

10.Retiramos del fuego, dejamos templar y metemos las rosquillas, una a una en el cazo del almíbar, bañamos bien durante unos segundos y sacamos sobre una fuente que tendremos con azúcar glas y canela. Rebozamos las rosquillas en esta mezcla y sacamos a una bandeja o cesta de mimbre.

11.Estas rosquillas están verdaderamente deliciosas y están mejor de un día para otro. Es más, hace ya tres días que las preparé y están hoy mejor que el primer día.

 Viendo como esta el panorama económico en este país y sobre todo en nuestras casas, nada mejor que volver hacer la cocina de nuestros antepasados, no tendrían tanto lujo ni florituras, pero alimentaron a sus familias con los pocos medios que tenían.

que tenían.